Примитивные организмы, живущие в воде, обладают так называемым общим химическим чувством, которое воспринимается всеми чувствительными нервными окончаниями. Образования, похожие на вкусовые почки, появляются у рыб. У амфибий вкусовые почки сформированы и локализуются в эпителии ротовой полости. У рептилий, млекопитающих и человека происходят дальнейшее обособление и концентрация вкусовых почек.
Рис. 294. Проводящий путь органа обоняния:
1 — верхняя носовая раковина; 2 — обонятельные нервы (I пара); 3 — обонятельная луковица; 4 — обонятельный тракт; 5 — подмозолистое поле; 6 — поясная извилина; 7 — мозолистое тело; 8 — сосцевидное тело; 9 — свод; 10 — задний таламус;
11 — зубчатая извилина; 12 — парагиппокампальная извилина (извилина гиппокампа); 13 — крючок
Закладка вкусовых почек у человека осуществляется в сосочках языка на 8-й неделе развития в виде клеточных пучков, происходящих из эмбриональной нейроглии. К 4-му месяцу устанавливается их связь с нервными волокнами, к 6-му месяцу вкусовые почки обособляются от окружающих тканей, в них формируются вкусовые поры.
Органом вкуса (organum gustatorium; organum gustus) является вкусовая почка (caliculus gustatorius). Общее число вкусовых почек около 2000. Они располагаются главным образом в слизистой оболочке языка. Одиночные вкусовые почки локализуются в слизистой оболочке нёба, надгортанника, задней стенки глотки. Вкусовые почки языка сосредоточены в желобовидных, грибовидных и листовидных сосочках. Они избирательно чувствительны к горькому, сладкому, кислому и соленому (рис. 295). Вкусовые почки представляют собой специализированные нейроэпителиальные тельца эллипсоидной формы, вершина которых обращена к поверхности сосочка и снабжена вкусовым отверстием
Рис. 295. Структуры языка:
а — вид языка сверху; разным цветом обозначены участки слизистой, воспринимающие тот или иной вид вкусовых ощущений: 1 — спинка языка; участки слизистой, содержащие вкусовые почки, воспринимающие; 2 — сладкое; 3 — соленое; 4 — кислое; 5 — горькое; 6 — корень языка с язычной миндалиной; б — срез через сосочек языка: 1 — вкусовые почки;
в — вкусовая почка: 1 — вкусовая пора; 2 — нервное окончание, подходящее к вкусовым клеткам;
г — объемное изображение сосочков
(porus gustatorius) — вкусовой порой. Вкусовые почки содержат вкусовые клетки, снабженные нервными окончаниями вкусовых волокон VII, IX, Х пар черепных нервов (рис. 296). Слюна с растворенными в ней химическими веществами попадает во вкусовые поры и раздражает нервные окончания. По волокнам барабанной струны, языкоглоточного и блуждающего нервов раздражение передается клетками чувствительных узлов VII, IX и Х пар черепных нервов, где находятся тела первого нейрона, проводящего пути вкусового анализатора. Тела второго нейрона лежат в продолговатом мозге, в ядре одиночного пути. Тела третьего нейрона расположены в таламусе. Корковый конец вкусового анализатора заложен в клетках крючка и парагиппокампальной извилины.