Система органов пищеварения включает ротовую полость с тремя парами слюнных желез, глотку, пищевод, желудок, тонкую кишку, печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и толстую кишку (рис. 165).
Пищеварительная система выполняет функции механической и химической обработки пищи, всасывания продуктов переваривания пищи, выведения из организма невсосавшихся непереваренных остатков. Пищеварительный тракт имеет длину 7-8 м. Стенка его состоит из трех оболочек: внутренней — слизистой, средней — мышечной, наружной — серозной (в желудке и кишечнике) или соединительнотканной (в органах, не окруженных брюшиной, например в глотке и грудной и шейной частях пищевода).
На всем протяжении пищеварительной системы расположено много желез. Железы выполняют секреторную функцию. Они вы- рабатывают ферменты, необходимые для пищеварения, слизь, защищающую слизистую оболочку от травм, гормоны.
Полость рта — начальный отдел пищеварительного канала. В полости рта происходит механическая обработка пищи зубами, формирование пищевого комка, начинается частичное расщепление углеводов пищи ферментами слюны, всасывание некоторых лекарств и ядов. Полость рта делится на два отдела: преддверие рта и собственно полость рта.
Преддверие рта — это узкая щель, ограниченная спереди губами, по бокам — внутренней поверхностью щек, сзади и с медиальной стороны — зубами и деснами.
Собственно ротовая полость занята языком, прилегающим к твердому и мягкому небу (рис. 166).
Твердое небо отделяет полость рта от полости носа.
Мягкое небо присоединяется к заднему краю твердого неба. Задний край мягкого неба — небная занавеска, заканчивается удлиненным язычком. Мягкое небо, небные складки и корень языка ограничивают зев, через который полость рта сообщается с полостью глотки.
Рис. 165. Схема пищеварительного канала.
1 — глотка; 2 — пищевод; 3 — желудок; 4 — место перехода желудка в двенадцатиперстную кишку; 5 — место перехода двенадцатиперстной кишки в тощую; 6 — тощая кишка (начало); 7 — нисходящая ободочная кишка; 8 — сигмовидная кишка; 9 — прямая кишка; 10 — червеобразный отросток; 11 — подвздошная кишка (конечный отдел); 12 — слепая кишка; 13 — восходящая ободочная кишка; 14 — двенадцатиперстная кишка.
Рис. 166. Ротовая полость и зев. 1 — верхняя губа; 2 — уздечка верхней губы; 3 — десна; 4 — верхние зубы; 5 — твердое нёбо; 6 — мягкое нёбо; 7 — нёбно-язычная дужка; 8 — нёбно-глоточная дужка; 9 — нёбная миндалина; 10 — разрез щеки; 11 — нижние зубы; 12 — десна; 13 — нижняя губа; 14 — уздечка нижней губы; 15 — язык (спинка языка); 16 — зев; 17 — язычок мягкого нёба.
В ротовой полости помещаются язык и зубы.
Язык — подвижный мышечный орган. Язык имеет удлиненноовальную форму, справа и слева имеет края. Различают переднюю часть -верхушку (кончик), среднюю — тело, заднюю часть — корень языка. Язык участвует в процессе жевания, глотания, артикуляции речи, является органом вкуса (рис. 167).
Рис. 167. Язык сверху.
1 — корень языка; 2 — нитевидные и 3 — грибовидные сосочки; 4 — сосочки, окруженные валом; 5 — листовидные сосочки; 6 — слепая ямка; 7 — нёбно-язычная складка; 8 — небная миндалина; 9 — язычная миндалина; 10 — надгортанник.
Зубы предназначены для откусывания и размельчения пищи. Они также принимают участие в формировании речи.
У человека различают молочные и сменяющие их в возрасте 5- 8 лет постоянные зубы.
Зубы расположены в зубных альвеолах челюстей. В зависимости от формы зубы подразделяют на резцы, клыки, малые коренные и большие коренные (рис. 168).
Для обозначения количества зубов по группам пользуются зубной формулой. У взрослого человека 32 постоянных, у ребенка — 20 молочных зубов.
Рис. 168. Расположение зубов разных типов в челюсти.
Резцы служат для захватывания и откусывания пищи, клыки — для ее дробления, коренные зубы — для растирания пищи.
Все зубы характеризуются общим планом строения: каждый зуб имеет коронку, шейку, корень.
Зубы построены из дентина, эмали и цемента. В полости коронки зуба и канале корня находится мягкая ткань — пульпа. В ней имеется большое количество сосудов и нервных волокон. Через сосуды пульпы происходит питание зуба (рис. 169).
Слюнные железы. В слизистой оболочке полости рта имеется большое количество мелких слюнных желез и три пары больших слюнных желез (околоушные, подчелюстные, подъязычные),выводные протоки которых открываются в полости рта.
Рис. 169. Типы зубов. Внешнее и внутреннее строение зуба.
Секреция слюнных желез происходит рефлекторно при раздражении рецепторов языка и слизистой оболочки полости рта.
Слюна — секрет больших и малых слюнных желез — смачивает пищу и действует на нее ферментами, расщепляющими углеводы.
Слюна состоит на 98,5-99 \% из воды (1-1,5\% сухого остатка), имеет щелочную реакцию. В состав слюны входит муцин (слизис- тое белковое вещество, помогающее формированию пищевого комка), лизоцим (бактерицидное вещество), ферменты амилаза и мальтаза. Амилаза расщепляет крахмал до мальтозы, а дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы.
Глотка. Глотка имеет форму мышечной трубки, расположенной впереди шейных позвонков. Глотка соединяет ротовую полость с пищеводом и носовую — с гортанью. В глотке пути пищеварительной и дыхательной систем пересекаются.
Глотка делится на три отдела: носоглотку, ротоглотку, гортанную часть.
На передней стенке глотки в нее открываются отверстия полости носа (хоаны). Ротовая часть глотки сообщается с полостью рта через зев. Гортанная часть глотки располагается между входом в гортань вверху и переходом в пищевод внизу. На боковых стенках носоглотки на уровне хоан находятся отверстия слуховых (евстахиевых) труб. Они соединяют глотку с барабанной полостью, способствуя выравниванию давления в среднем ухе с внешним атмосферным давлением.
При попадании пищи на корень языка или мягкое небо рефлекторно возникает глотательное движение. При глотании сокращаются мышцы, поднимающие мягкое небо. Они закрывают вход в носовую полость. Гортань поднимается, надгортанник закрывает вход в гортань.
Рис. 170. Желудок (вскрыт; вид спереди).
1 — свод (дно) желудка; 2, 11 — складки слизистой оболочки; 3 — большая кривизна; 4 — слизистая оболочка желудка; 5 — подслизистый слой (основа); 6 — мышечная оболочка; 7 — заслонка привратника; 8 — сжиматель (сфинктер) привратника; 9 — привратниковая часть; 10 — угловая вырезка; 12 — входная (кардиальная) часть; 13 — входное (кар- диальное) отверстие железы; 14 — складки слизистой оболочки пищевода; 15 — пищевод.
Корень языка проталкивает пищевой комок в глотку, и сокращением мышц глотки пища поступает в пищевод.
Пищевод. Пищевод — мышечная трубка длиной 25-27 см, соединя- ющая глотку с желудком. Функция пищевода — активное проведение пищевого комка к желудку перистальтическими сокращениями мышечной оболочки.
Желудок. Желудок — наиболее расширенная часть пищеварительной трубки (рис. 170). В желудке пища задерживается до 4-6 ч. В это время пища перемещается и переваривается под действием желудочного сока, содержащего пепсин, липазу, соляную кислоту, слизь. Желудок человека однокамерный, имеет мешковидную форму и вмещает от 1,5 до 2,5 л. У него есть две стенки — передняя и задняя. Место впадения в желудок пищевода называется кардиальным отверстием. Рядом с ним располагается кардиальная часть желудка. Слева от нее желудок рас- ширяется, образуя дно (свод), который книзу и вправо переходит в тело желудка. Нижний выпуклый край желудка формирует большую кривизну, верхний вогнутый — малую кривизну. Выход из желудка в двенадцатиперстную кишку называют пилорической частью (привратником). Границей между желудком и двенадцатиперстной кишкой является сфинктер привратника (кольцевая мышца).
Слизистая оболочка желудка образует многочисленные складки. На поверхности слизистой оболочки открываются железы желудка, выделяющие желудочный сок (2,0-2,5 л/сут), имеющий кислую реакцию. Железы содержат главные клетки, выделяющие пищеварительные ферменты, обкладочные — соляную кислоту, и добавочные — слизь.
В желудочных железах есть эндокринные клетки, выделяющие гистамин, серотонин, секретин, гастрин и другие биологически активные вещества.
Соляная кислота, находящаяся в желудочном соке, обладает бактерицидными свойствами, активирует пепсин. Пепсин расщепляет белки пищи до полипептидов. Фермент липаза, имеющийся в желудочном соке, расщепляет эмульгированные жиры молока до глицерина и жирных кислот. Фермент химозин створаживает молоко. Выделение желудочного сока контролируется как нервной системой, так и эндокринным аппаратом. В желудке всасываются некоторые яды, лекарства и алкоголь. Желудок иннервируется автономной нервной системой. Пища из желудка поступает в тонкую кишку.
Тонкая кишка — расположена между желудком и толстой кишкой. В составе тонкой кишки различают двенадцатиперстную, тощую и подвздошную. Длина тонкой кишки достигает 5-6 м. Началь-
ный отдел тонкой кишки называют двенадцатиперстной. Длина ее 25- 30 см. Она начинается от привратника желудка, имеет форму подковы, огибающей головку поджелудочной железы. Выводной проток поджелудочной железы и общий желчный проток открывается на возвышении слизистой двенадцатиперстной кишки, называемом большим сосочком. Двенадцатиперстная кишка играет важную роль в пищеварении. В нее поступают пищеварительные соки: поджелудочный, кишечный и желчь. Кишечный сок (за сутки его вырабатывается около 2 л) выделяется железами, расположенными в слизистой оболочке по всей длине тонкой кишки и содержит ферменты, расщепляющие белки (пептидаза), углеводы (амилаза, мальтаза, лактаза), жиры (липаза) и делающие активным трипсиноген панкреатического сока (энтерокиназа). В слизистой оболочке кишки образуются гормоны, регулирующие секрецию желудка, поджелудочной железы, печени.
Печень — самая крупная пищеварительная железа. Она расположе- на в правой части брюшной полости (рис. 171).
В ней выделяют две доли: бóльшую — правую и меньшую — левую. Построена печень из печеночных клеток, образующих дольки размером 1-2,5 мм. Печень обильно снабжается кровью. Печеночные клетки вырабатывают желчь (около 1,2 л в сут). Во время пищеварения желчь по желчному протоку поступает в двенадцатиперстную кишку. Вне процесса пищеварения желчь скапливается в желчном пузыре. Желчь не содержит ферментов. Желчь активирует пищеварительные ферменты, эмульгирует жиры до мельчайших капель, способствует их всасыванию, задерживает гнилостные процессы, усиливает перистальтику кишечника. В ворота печени входят воротная вена и печеночная артерия, сопровождающие их нервы и выходят лимфатические сосуды и общий печеночный проток.
Печень выполняет барьерную функцию, обезвреживая ядовитые вещества, поступающие в кровь. В печени откладываются в запас углеводы, синтезируется гликоген и некоторые витамины, происходит обмен белков, жиров, углеводов.
Поджелудочная железа — железа смешанной секреции. Она вырабатывает панкреатический сок (около 1-1,5 л/сут) и гормоны
Рис. 171. Печень, желчный пузырь, двенадцатиперстная кишка и поджелудочная железа.
I — поджелудочная железа; 2 — левая доля печени; 3 — правая доля печени; 4 — квадратная доля; 5 — правый и левый печеночные протоки; 6 — общий печеночный проток; 7-желчный пузырь; 8 — проток желчного пузыря; 9 — общий желчный проток; 10 — двенадцатиперстная кишка;
11 — большой сосочек двенадцатиперстной кишки.
(инсулин, глюкагон и др.). Панкреатический сок содержит пищеварительные ферменты, расщепляющие белки (трипсиноген, переходящий в трипсин под влиянием энтерокиназы), жиры (липазу) и углеводы (амилазу, мальтазу, лактазу). Железа имеет продолговатую форму. В ней различают головку, тело и хвост. Главный проток железы открывается в двенадцатиперстную кишку.
В отсутствие процесса пищеварения реакция содержимого двенадцатиперстной кишки щелочная. Поступление пищи в двенадца- типерстную кишку происходит порциями, благодаря периодическому расслаблению и сокращению сфинктера привратника.
Образование и выделение пищеварительных соков в двенадцатиперстную кишку регулируется рефлекторно и гормонально. Под действием ферментов (трипсина и пептидазы) панкреатического и кишечного соков белки расщепляются до аминокислот. Углеводы расщепляются при участии ферментов амилазы, мальтазы, лактазы до глюкозы. Эмульгированные под действием желчи жиры расщепляются ферментом липазой до глицерина и жирных кислот.
Благодаря перистальтике пища продвигается в тощую кишку, а затем в подвздошную.
Тощая кишка короче подвздошной. Эти отделы тонкой кишки покрыты брюшиной со всех сторон и подвешены на брыжейке. В тонкой кишке обработанная ферментами пища перемешивается и продвигается в сторону толстой кишки. Это возможно благодаря маятникообразным и перистальтическим движениям.
В просвете тонкой кишки происходит полостное пищеварение.
Стенка кишечника состоит из слизистого, подслизистого, мышечного и соединительнотканного слоев. Слизистая оболочка образует большое количество складок, что увеличивает поверхность соприкосновения с пищевыми массами.
В слизистой оболочке есть железистый эпителий. Клетки эпителия образуют ворсинки (рис. 172). В центре ворсинки находится лимфатический синус, вокруг которого расположены кровеносные капилляры и мышечные клетки. На поверхности ворсинок имеются клетки, покрытые микроворсинками. Ворсинки и микроворсинки также увеличивают всасывающую поверхность. На них происходит пристеночное пищеварение.
В тощей кишке осуществляется выделение пищеварительных соков, перемешивание и продвижение пищевой кашицы (химуса) и всасывание продуктов расщепления белков, жиров, углеводов, солей и воды.
Аминокислоты, моносахариды всасываются в кровь, а продукты расщепления жиров — в лимфу.
Толстая кишка является продолжением тонкой. Она начинается слепой кишкой, продолжается в ободочную, имеющую четыре части: восходящую, поперечную, нисходящую, сигмовидную и заканчи-
Рис. 172. Строение и стенки тонкой кишки (схема). 1 — мышечная оболочка; 2 — подслизистая основа; 3 — кишечная крипта; 4 — венозный сосуд; 5 — эпителий ворсинки; 6 — сеть капилляров; 7 — артериальный сосуд; 8 — лимфатический синус.
вается прямой кишкой. Толстая кишка имеет больший диаметр по сравнению с тонкой, ее длина 1,5-2 м.
В месте впадения подвздошной кишки в толстую (слепую) есть сфинктер. Он периодически открывается, пропуская содержимое небольшими порциями в толстую кишку.
Слепая кишка расположена в правой подвздошной ямке. Длина ее 4-8 см. От нижней стенки слепой кишки отходит червеобразный отросток (аппендикс) — орган иммунной системы.
Слепая кишка переходит в восходящую ободочную кишку длиной 14-18 см, которая направлена вверх.
У нижней поверхности печени, изогнувшись почти под прямым углом, восходящая ободочная кишка переходит в поперечную ободочную кишку длиной 25-30 см. Поперечная ободочная кишка покрыта брюшиной со всех сторон, имеет брыжейку, с помощью которой крепится к задней брюшной стенке.
Нисходящая ободочная кишка лежит в левой боковой области живота, прилегая к брюшной стенке. Ее длина около 25 см. На уровне гребня левой подвздошной кости она переходит в сигмовидную кишку, имеющую собственную брыжейку. Длина кишки составляет 40-45 см. На уровне левого крестцово-подвздошного сочленения она переходит в прямую кишку.
Прямая кишка лежит в полости малого таза. Прямая кишка — конечный отдел толстой кишки. Ее длина в среднем равна 15 см. Прямая кишка заканчивается анальным отверстием, где находится сфинктер, регулирующий выход каловых масс из организма.
Функции толстой кишки заключаются во всасывании воды, формировании и выведении кала — непереваренных остатков пи- щевых масс.
В толстой кишке находится большое количество бактерий, вызывающих брожение клетчатки, гниение белка.
Некоторые бактерии способны синтезировать витамины (К и группы В).
Вопросы для самоконтроля
1. Какое строение имеет пищеварительная система человека?
2. Какие функции выполняет пищеварительная система?
3. Какие отделы имеет полость рта?
4. Чем ограничено преддверие рта?
5. Какое строение имеет язык?
6. Какие слюнные железы открываются в полость рта?
7. Сколько молочных зубов у человека?
8. Сколько постоянных зубов у человека?
9. Какова формула молочных зубов?
10. Какова формула постоянных зубов?
11. Какое строение имеет зуб?
12. Какие вещества входят в состав слюны?
13. Где расположена глотка?
14. На какие отделы делится глотка?
15. Какое строение имеет пищевод?
16. Какие процессы происходят в желудке?
17. Какое строение имеет желудок?
18. Какой состав желудочного сока?
19. Под действием каких ферментов происходит расщепление белков?
20. Где расположена тонкая кишка?
21. Какие отделы можно различить в тонкой кишке?
22. Какова роль двенадцатиперстной кишки в пищеварении?
23. Какие соки выделяются в тонкую кишку?
24. Какие ферменты участвуют в процессе пищеварения в двенадцатиперстной кишке?
25. Какие ферменты присутствуют в кишечном соке?
26. Какое строение имеет печень?
27. Каковы функции желчи?
28. Какие функции выполняет печень?
29. Какое строение имеет поджелудочная железа?
30. Какие функции выполняет поджелудочная железа?
31. Какие ферменты входят в состав панкреатического сока?
32. Какие виды пищи расщепляются в двенадцатиперстной кишке?
33. Какие процессы происходят в тощей и подвздошной кишках?
34. Какое строение имеют ворсинки кишечника?
35. Какие отделы толстой кишки можно выделить?
36. Какое строение имеет толстая кишка?
37. Какие функции выполняет толстая кишка?
Ключевые слова темы «Система органов пищеварения»
алкоголь
альвеолы челюстей амилаза аминокислоты анальное отверстие аппендикс
атмосферное давление бактерии
бактерицидное вещество
барабанная полость
биологически активные вещества
большая кривизна
большие коренные зубы
брыжейка
брюшина
витамины
ворсинки
всасывание
гастрин
гистамин
глотание
глотка
глюкагон
глюкоза
гниение
головка поджелудочной железы
гормоны
гортань
двенадцатиперстная кишка
дентин
десна
дно желудка доли печени дольки печени жевание желудок желудочный сок желчь зев
зубы инсулин
кардиальное отверстие кислая реакция кишечный сок клетчатка клыки
кончик языка корень зуба корень языка коронка
кровеносный капилляр кровь лактоза лекарство лизоцим лимфа
лимфатический синус липаза
малая кривизна малые коренные зубы мальтоза микроворсинки молочные зубы моносахариды муцин мягкое небо надгортанник небные складки носоглотка обмен белков обмен жиров обмен углеводов ободочная восходящая кишка ободочная нисходящая кишка ободочная поперечная кишка околоушные железы орган вкуса панкреатический сок
пепсин
пепсиноген
пептидаза
печеночные клетки
печень
питание зуба
пища
пищеварение пищеварительный канал пищевод пищевой комок подвздошная кишка поджелудочная железа подчелюстные железы подъязычные железы полостное пищеварение полость носа постоянные зубы преддверие рта привратник
пристеночное пищеварение
протоки печени
прямая кишка
пульпа
резцы
ротовая полость ротоглотка секрет железы секретин серотонин сигмовидная кишка складки слепая кишка
слизь
слуховые трубы слюна
слюнные железы соляная кислота стенка канала сфинктер привратника твердое небо тело желудка
тело поджелудочной железы
тело языка
толстая кишка
тонкая кишка
тощая кишка
трипсин
ферменты
хвост поджелудочной железы
химозин
химус
хоаны
цемент
червеобразный отросток
шейка
щеки
щелочная реакция
щель
эмаль
эмульгирование жиров
энтерокиназа
эпителий
яд
язык язычок